『イタリア肉料理の発想と組み立て』本文イラストレーション














東京にある肉専門のイタリア料理店「カルネヤ」のオーナーシェフ、
高山いさ己氏による初めてのプロ向け肉料理書のカットを描かせていただきました。

美味しそうな肉料理のレシピが写真たっぷりで掲載されており、
下処理や火入れの技法紹介あり、肉の旨みを科学的に解説した記事あり、
和牛・熟成牛・豚・羊・鶏・鴨肉別の解説やレシピあり、の豪華な内容です。大型で分厚いです。

塩や油の役割、火の通し方などが科学的に解説されたコーナーもあり、
読んで「なるほどそうだったのか！」と納得しました。

お肉や料理のお好きな方はぜひご覧ください。

誠文堂新光社 『イタリア肉料理の発想と組み立て』 著者: 高山いさ己 2019/03/05発売　 詳細情報 https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/20905/

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